如何泡一杯完美的茶

两杯茶，使用相同的迪尔玛单一产地纯锡兰茶包，在相同的瓷器杯中冲泡，在相同的条件下，味道相差几秒，但完全不同。一种具有亮度，深度和强度，具有丰富性和风味的奇妙平衡，这是锡兰丁布拉地区正统茶的标志。另一种是辛辣但没有深度，没有形成另一种茶更复杂特征的多种音符的力量。从外观上看，它们彼此也有相似的不同——前者是明亮的酒红色，在茶与白瓷相遇的边缘有一抹橙色，后者是泥棕色，表面漂浮着一层“皮”。罪魁祸首吗?水。更确切地说，是伦敦水。这两种茶的巨大差异理论上应该是相同的，因为它们是由同一种茶制成的，冲泡时间相同(3分钟)，如图所示;根据你的显示器，亮度、颜色和清晰度的差异可能明显，也可能不明显，但它不仅在外观上，在味道上也有很大的不同。

我提到的“皮”或“茶渣”看起来不太吸引人，虽然它没有伤害，但确实会弄脏瓷器。它是在液态水界面处钙离子和碳酸氢盐离子的作用下形成高分子配合物的结果。一杯非常浓的茶很少会形成浮渣，因为酸性茶多酚本身会部分中和碳酸氢盐离子。

可以通过过滤钙离子或添加酸将碳酸氢盐离子转化为二氧化碳来去除浮渣。不过，最好的选择是完全不让浮渣形成，那就是使用优质的水。水的重要性往往被完全低估了。

如果你住在瑞典、新西兰或苏格兰，这篇文章不适合你!这些地方的水质一般都很好，用自来水就能沏出非常好的、令人满意的啤酒。在许多地方——例如伦敦，阿德莱德的水非常“硬”，新加坡和许多其他城市的水是循环利用的，富含矿物质和钙，或“硬”——水可以完全改变你一杯茶的质量，甚至是一杯出色的茶。

硬水对于特产茶来说是灾难性的，因为优质茶的复杂性和复杂性会被劣质水所阻碍。一般来说，大多数用硬水冲泡的茶在不到一分钟的时间内就能迅速冲泡出强度和颜色。颜色通常是浑浊的棕色或黑色，而不是更理想的色调。用硬水冲泡的茶，无论是淡而典型的金色英式午后茶，还是浓郁而典型的红木色锡兰至爱茶，外观上只有轻微的变化。两者都呈暗棕色，表面通常有一层“浮渣”。